Une mémoire pour l'avenir

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Délices du Bourbonnais.

Auteur : Gisèle GASTON

ISBN : 978-2-917301-24-1

A Joséphine et Louis, ma grand-tante et mon grand-oncle, mon parrain.

Joséphine et Louis, deux bourbonnais, m'ont laissé pour héritage leurs savoirs et leurs passions qui étaient la cuisine, la pêche, la chasse et le jardinage.

Avec tous ces ingrédients, j'arrive aujourd'hui à ressortir ces souvenirs et, à les mettre en pratique en concoctant quelques plats de mon enfance.

Louis passait des heures à taquiner les carpes, les brochets, les truites ou, les anguilles dans les étangs et les ruisseaux du coin. Le jardin potager reluisait d'innombrables légumes, aux couleurs diverses, alignés comme dans un livre et où le moindre brin d'herbe était aussitôt détruit. De toute leur hauteur des lys blancs semblaient surveiller carottes, haricots, petits pois, asperges, tomates, etc..

Joséphine se mettait au fourneau et confectionnait des mets plus succulents les uns que les autres.

Voilà donc quelques plats réalisés et mijotes avec les légumes du jardin de Coûtant, les carpes de l'étang de la Babillarde, les brochets des Paponnats, ou encore avec le cochon nourri avec les pommes de terre du champ des Renards Barras.

De bons produits, beaucoup de temps et d'amour, sont les principaux ingrédients nécessaires à la réalisation de ces plats.


Au sommaire

  • Introduction
  • Pâté aux patates
  • Pompe aux gratons
  • Œufs au vin
  • Carpe farcie à l'ancienne au St Pourçain
  • Brochet en blanquette
  • Matelote au St Pourçain
  • Potée bourbonnaise
  • Pot au feu à l'oie
  • Pigeons en compote
  • Pommes au four
  • Tarte à la rhubarbe
  • Cake aux fruits

  • Présentation

    Délices du Bourbonnais.

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