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Epices et astuces.

Auteur : Gisèle GASTON

ISBN : 978-2-917301-43-2

Donnez du tonus à vos plats en incorporant des herbes, des épices. Une sauce ratée, une crème trop liquide, éplucher des oignons sans pleurer, etc, ces quelques trucs vous aideront et vous simplifierons la vie.

Quelques exemples :


  • Ail :
  • Pour peler facilement les gousses d'ail, les mettre à plat sur une surface plane, poser la lame du couteau dessus et donner un coup sec: la peau se brise et on retire l'ail aisément. Pour éviter qu'il germe, brûler les racines avec une allumette. Pour retirer facilement l'ail d'une sauce, piquer les gousses sur un cure-dent.
    Pour enlever les traces d'ail à l'haleine, manger du persil cru ou croquer des grains de café ou des grains d'anis, un clou de girofle ou boire de l'alcool de menthe.
  • Anchois :
  • Pour les dessaler, les faire tremper dans du lait.
  • Artichauts :
  • Pour les conserver quelques jours, tremper les queues dans un verre d'eau et changer celle-ci tous les jours.
  • Aubergines :
  • Pour quelles ne rendent pas de jus noir à la cuisson, les faire tremper 3 à 4 heures dans de l'eau salée.
  • Avocats :
  • Pour les faire mûrir les mettre dans un sac en papier puis dans un lieu tiède (haut de placards, radiateurs).
  • Basilic :
  • Les feuilles s'utilisent écrasées ou pilées au dernier moment car la couleur se modifie au contact de l'air.
  • Betterave rouge :
  • Pour quelle soit meilleure, la passer 1 heure 1/2 au four avant de la cuire à l'eau.
    Pour l'éplucher facilement, la plonger dans l'eau froide dès sa fin de cuisson.
    En salade, elle est meilleure si l'on ajoute 1 cuil à café de sucre à la vinaigrette.
  • ...

  • Pour les gourmets et les gourmands

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