Une mémoire pour l'avenir

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Les Gibiers.

Auteur : Gisèle GASTON

ISBN : 978-2-917301-08-1

19 recettes de de cuisine parmis la Bécasse à la paysanne, La Perdrix aux girolles ou le Civet de lièvre ...


Avant-propos :

Quelle chance j'ai eu d'avoir vécu mon enfance et mon adolescence chez la tante Joséphine et l'oncle Louis au cour du Bourbonnais. (1950-1970)
L'oncle Louis, mon parrain, était fin chasseur, voir même braconnier à certaines heures.
La tante Joséphine était, elle, fine cuisinière.
Que demander de plus en héritage . Seulement de conserver le souvenir de ces bons plats mijotés sur le coin du fourneau, que j'ai le plaisir de cuisiner aujourd'hui.
J'espère seulement que la série de livrets de tante Joséphine, saura donner le goût de la bonne cuisine aux générations à venir.

Au sommaire :

  • Fumet et marinades
  • Bécasses à la paysanne
  • Bécasses en fête
  • Pigeons aux petits pois
  • Ramiers au chou
  • Perdrix aux girolles
  • Salmis de perdreaux
  • Faisan marengo ou chasseur
  • Faisan aux pommes
  • Col vert aux pommes
  • Canard sauvage aux navets
  • Lapin de garenne Bourbonnais
  • Lapin garde chasse
  • Lapin braconnier
  • Civet de lièvre
  • Lièvre à la crème
  • Sauté de chevreuil forestière
  • Filet de chevreuil grand veneur
  • Civet de marcassin
  • Côtes de sanglier à la Tronçais

  • Pour les gourmets et les gourmands

    Plusieurs livrets de cuisine ancienne sont disponibles parmi les Recettes de Tante Joséphine, avec les délices du Bourbonnais, les vielles recettes de nos campagnes, Pâtés Terrines et Rillettes, les gibiers, les compotes et confitures maison, les repas de fête et pour finir, les boissons maison.

    Présentation

    Les Gibiers en cuisine.

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